Pokecake banane et dattes façon Reine Élisabeth

Instructions

1. Verser l’eau bouillante sur les dattes hachées et laisse reposer 10 minutes.
   Écraser les dattes à la fourchette ou au pied mélangeur.
2. Dans un grand bol, mélanger les bananes, le sucre, l’huile, les blancs d’œufs, la vanille.
   Incorpore les dattes et leur liquide réservé.

3. Combiner la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate, le sel et les épices. Ajouter ce mélange au précédent, sans trop brasser.

4. Verser dans un moule beurré de 9 x 13 po.

5. Faire cuire à 350°F pendant 45 à 55 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
   Laisser reposer 10 minutes, puis piquer des trous partout à l’aide du manche d’une cuillère en bois.

6. Dans une petite casserole, porter à ébullition la crème, la cassonade, le sirop d’érable et le beurre.
   Laisser mijoter 3 à 4 minutes, puis ajouter la vanille et la noix de coco.

7. Étaler le glaçage chaud sur le gâteau encore tiède, en le laissant s’infiltrer dans les trous.
   Faire griller 1 à 2 minutes sous le gril du four pour caraméliser le dessus (surveiller de près).